Tradiční mlýny na žulový kámen: tajemství vysoce kvalitních čajů Matcha

07. ledna 2021

Tradiční mlýny na žulový kámen pro výrobu vysoce kvalitního japonského organického matcha

Proč jsou tradiční žulové kamenné mlýny tak zvláštní

Moderní mlýny brousí s nejvyšší přesností a produkují vysoký výkon za hodinu - a přesto se japonští výrobci vysoce kvalitního čaje Matcha stále spoléhají na tradiční mlýn na žulové kameny dodnes. Je tajemstvím oblíbeného zeleného prášku, který přesvědčí svou jedinečnou chutí. Ve srovnání s průmyslovými mlýny s keramickými drtiči se mlýny na žulový kámen vyznačují zejména svým použitím speciální druhy žulového kamene pro mlýnské kameny a zvláště pomalé a jemné broušení ven. Nízká rychlost zajišťuje, že se mlýn nezahřívá nad 35 ° C. Zůstaňte kvůli nízké teplotě Zachovává chuť a aroma.

Tak se tradičně vyrábí prášek Matcha

Podle tradice musí být Matcha čaj ve stínu po dobu nejméně tří týdnů vůle. Během této doby si rostliny Tencha vytvoří jemnou vůni díky odchodu slunečního světla. Během této doby se také vyvíjejí přísady. Stínování dává rostlinám jejich sytě zelenou barvu - je to známka vysoce kvalitního čaje. Po zastínění se čajovníky stanou sklízet a třídit ručně. U vysoce kvalitních čajů se zpracovávají pouze jemné horní listy první sklizně. Budou krátké v páře a jemně vysušené před mletím v tradičním mlýně na žulové kameny. Jemný prášek matcha je vytvořen jemným mletím, při kterém jsou zachovány aroma a chuťové nuance čaje. V Japonsku se tento typ výroby předává po staletí a trvá dodnes. Podle tradice se prášek Matcha v této formě vyrábí od 12. století. V minulosti byly listy Tencha mleté ​​na ručně ovládaných mlýnech, dnes se to děje na elektricky poháněných mlýnech.

Nízká produkce pro vyšší kvalitu

Při výrobě s tradičními žulovými kamennými mlýny můžete Vyrobeno asi 30 gramů matcha za hodinu vůle. Toto malé množství ukazuje, jak složitá je výroba, a zároveň je indikátorem toho, že kvalitní prášek Matcha má svou cenu. Důvod omezené množství produkce spočívá ve skutečnosti, že rychlejší mletí vede k vyšší teplotě. Ačkoli tradiční mlýn na žulové kameny umožňuje mletí vyšší rychlostí, teplo by zničilo velkou část aromatických látek. Chuť čaje se změnila ze sladké noty na hořkou a mírně spálenou chuť. Proto je upuštěno od a tradiční výroba je známkou vysoké kvality populárního čaje.

To je to, co dělá dobrý žulový kamenný mlýn

Zatímco vysoce kvalitní čaj Matcha se tradičně mlí v mlýnku na žulové kameny, používají se méně kvalitní čaje průmyslové keramické mlýny k použití. To umožňuje zvýšit množství vyrobené za hodinu. Tření však vytváří enormní množství tepla, což znamená Chuť, aroma a přísady jsou ztraceny. Kromě toho není prášek rozemletý tak jemně jako v klasické výrobě, ve které je prášek Matcha rozemletý tak jemně, že ho lze jen těžko považovat za prášek pro lidské oko. Mimochodem, velikost brusného povrchu není pro jemnost rozhodující. V dobrém mlýně jsou však průměr mlecího kamene a rychlost motoru vzájemně optimálně sladěny, takže se nevyvíjí nežádoucí teplo, které by mohlo zničit jemné aroma čajových lístků. Vysoce kvalitní mlýn se žulovým kamenem se vyznačuje dlouhou životností a výjimečnou odolností proti rozbití. Oděr je výhradně přírodní, probíhá bez umělých přísad, a proto také neobsahuje kamennou drť a podobně.

Matcha čaje, které jsou na rychle se otáčející průmyslové mlýny lze snadno identifikovat: světle zelený až nahnědlý prášek matcha Obvykle pochází z průmyslových mlýnů, tmavě zelený prášek Matcha s intenzivní vůní čaje a jemnost prášku obvykle pochází z vysoce kvalitních žulových kamenných mlýnů.

Vysoká kvalita má svou cenu

Pokud vás zajímalo, proč je vysoce kvalitní prášek Matcha o něco dražší než čaj z konvenční výroby, odpověď je nyní pravděpodobně zřejmá. Samotná propracovaná výroba je důležitým důvodem, proč má japonský zelený čaj svou cenu. Pravděpodobně si rychle všimnete rozdílu mezi práškem z tradiční výroby a produktem z komerční produkce po prvním požitku. Stojí proto za výběr tradičně mletého čaje, který vyniká z davu svou vynikající chutí. Matcha Magic nabízí výhradně japonské bio Matcha čaje vyráběné na tradičních kamenných mlýnech na žulu. Když oficiální pobočka Matcha Magic Japan dovážíme naše organické matcha bez zprostředkovatelů a proto jsou schopni nabídnout vysoké kvality až o 40% levnější v přímém srovnání.



Zanechat komentář

Komentáře jsou před zveřejněním zkontrolovány.


Zobrazit celý článek

Sencha, Tencha, Matcha - tyto rozdíly byste měli znát | Vše o čaji matcha najdete v našem blogu Matcha Magic
Sencha, Tencha, Matcha - tyto rozdíly byste měli znát

27. května 2021

SenchaTenchaMatcha - Co laikovi zní jako seznam bojových umění z Dálného východu, je ve skutečnosti seznam staletých čajů. Zelený čajabych byl přesný, a ve skutečnosti slabika znamená cha, která je součástí všech tří jmen, zpočátku v japonštině nic jiného než „Tee". Jak se ale tyto 3 odrůdy liší?

Zobrazit celý článek

Čajové pole
Matcha čaj - sklizeň a výroba

28. dubna 2021

Pěstování čaje Matcha je jedinečné a působivé. K pěstování, sklizni a výrobě matcha je zapotřebí mnoho know-how. V této položce blogu vám ukážeme jednotlivé výrobní kroky.

Zobrazit celý článek

Ukážeme vám, jak připravit čaj Matcha v tomto příspěvku do blogu Matcha Magic.
Příprava čaje Matcha - tipy a triky pro tradiční přípravu Matcha

06. února 2018

Kromě videa a ilustrovaného návodu krok za krokem zde najdete všechny informace potřebné k přípravě tradičního čaje Matcha! Ukážeme vám také 6 skvělých alternativních možností přípravy!

Zobrazit celý článek